Gusto y olfato

Gusto y olfato

 

Trabajo junto con el olfato por la bifurcación aerodigestiva

Sirve para la supervivencia y el placer

Chile tiene capsina, piperina y alicina, activan el canal iónico de la lengua

 

Evolución del gusto y del olfato

 

1.- Alimento, supervivencia y destrucción

2.- División del trabajo

3.- Separación del gusto (acercamiento) y olfato (distancia)

 

En el gusto hay tres nervios:

 

Timpánico – llevan fibras a partir de botones gustativos

Vago – lengua, núcleos al tacto solitario que está en la médula

Glusofaríngeo – tálamo, esta en la corteza, llega a parietal, somatosensorial y TPO

 

Los receptores de la lengua se llaman botones gustativos y hay tres:

 

Papilas foliadas (parte trasera)

Papilas fungiformes (punta y al lado)

Papilas foliforme (parte del frente)

 

Sustancias químicas que determinan los sabores:

 

Salado: Sodio, potasio, cloro

Agrio: adenosina, inopina

Dulce: azucares, alcoholes, aldehidos, aminoácidos, proteinas

Amargo: nitrógeno y fármacos

Umami: glutamato

 

Vía neutral del olfato

 

1.- Recorre el nervio olfativo hasta el bulbo olfativo

2.- Tracto olfatorio lateral hasta corteza olfatoria

3.- Sistema límbico

 

Existen dos modos de acción:

Relacionados con los sabores de la comida

Sentido de distancia

 

Epitelio olfatorio – neuronas olfatorias primarias, área pequeña de pasajes nasales

Larga extensión de axones hacía el cerebelo

 

Feromonas

Liberadoras – descargan o activan una respuesta conductual específica

Detonadoras – desencadenan actividades fisiológicas glandulares